一、概念题 （20）
1．蛋白质变性与复性
2．自由水与结合水
3．干性油脂与不干性油脂
4．酶褐变与非酶褐变
5．GMP与HACCP
二、简述水分活性（aw）与食品耐藏性的关系 （15）                         
三、列举3种必需脂肪酸，并写出其结构简式 （15）
四、大豆、稻米和小麦中所有蛋白质的主要种类、特性和作用（15）
五、固相酶固定的方法有哪些？简述固相酶的优缺点 （15）
六、举例说明3种改性淀粉的加工方法及其用途 （15）
七、简要回答：β－葡聚糖、番茄红素、二十八烷醇的功能性作用及其制备技术 （15）
八、简述下列物质的测定原理及使用的主要试剂和仪器
还原糖、VB2、VC、类胡萝卜素、淀粉酶 （20）
九、天然类胡萝卜素的结构特点、生物学功能及其作用机理 （20）

输入您的搜索字词 提交搜索表单